Должностная инструкция повара кондитера образец

Должностная инструкция кондитера

4. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. 5. Кондитер непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения. 2. предусматривает следующие должностные обязанности Подготовка рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами).

Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических (административно-хозяйственных) служб предприятия.

Должностная инструкция повара предприятия общественного питания

Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности Готовые блюда Быстрота; Отсутствие брака 2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Соответствующее качество, отсутствие недовара 3.

Обязанности кондитера: что должен делать кондитер?

Оборудование для кондитеров помогает воплощать кулинарные идеи в жизнь и значительно облегчает работу по приготовлению того или иного десерта.

Тестомесы и кремовзбивалки, вафельницы, формовочные машины – все это позволяет свести ручной труд к минимуму и увеличить объемы производства.

Обязанности кондитера различаются в зависимости от его категории и места, где он работает.

На предприятиях за каждый этап технологического процесса отвечает свой специалист: один месит тесто, другой занимается украшением, — или, — один несет ответственность за выпечку, а другой отвечает за приготовление конечного изделия и т.д. Кондитер высокого разряда занимается изготовлением, а в некоторых случаях – только контролем процесса изготовления оригинальных, сложных для исполнения, высокохудожественных тортов и пирожных. Он формирует тестовые заготовки сложной формы, занимается монтажом из деталей рисунков

Должностная инструкция начальника кондитерского цеха предприятия общественного питания

Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:

2.

ОБЯЗАННОСТИ

1. 1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

1. 1.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;
2. 1.3.

   контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

3. 1.1.

   Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

4. 1.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.
5. 1.5.

Должностная инструкция кондитера предприятия общественного питания

Соблюдать режим технологического процесса Строго соблюдать технологию производства Отсутствие брака 5.

Проверять вес готовых изделий (если необходимо) Информация о весе Отсутствие перевеса и недовеса 9. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, кондитер должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета Своевременность доставки 10.

Типовая инструкция по охране труда повара

Повар извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Повару следует: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; не принимать пищу на рабочем месте.

Должностная инструкция повара

В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.

Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Должностная инструкция повара

специальные (профессиональные) знания по должности: — рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; — виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; — правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; б) общие знания работника организации: — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, — правила пользования средствами индивидуальной защиты;

Должностная инструкция повара

2.3. Повар должен знать: – рецептуру и технологию приготовления блюд; – особенности приготовления национальных блюд; – требования к качеству блюд и кулинарных изделий; – основы рационального и диетического питания, а также блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; – правила оформления блюд; – порядок составления меню; – нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд; – правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; – основные критерии безопасности продукции; – виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд; – виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; – основы трудового законодательства; – Правила трудового распорядка; – правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.